材料准备

准备好以下食材：腰花500克（最好选用带皮的腰花，更加美味），葱姜蒜各适量，辣椒1-2根，盐、料酒、生抽、老抽各适量，糖适量，花椒适量。

烹饪步骤

1.腰花去皮后切成手指粗细的条，加入盐、料酒拌匀腌制10分钟。

2.葱姜蒜切末，辣椒切成段备用。

3.锅加热，倒入适量油，烧至八成热时，放入腰花煸炒至外表变色，盛出备用。

4.锅中留少量底油，加入葱姜蒜末和花椒煸炒出香味，放入辣椒段和刚才煸炒好的腰花一起翻炒。

5.调入适量生抽、老抽、糖，继续翻炒至腰花香味四溢，即可出锅。

技巧提示

1.翻炒腰花时不用放盐，因为之前已经用盐腌制过。

2.切腰花时大小要一致，这样烧炒出来的腰花才会又鲜嫩有嚼劲。

3.炒腰花时尽量多用火候，让腰花表面焦香，内部就更加嫩滑。

4.需要特别注意的是辣椒和花椒的用量，一个人的辣度不同，所以这里的用量建议先少加一些，再根据个人口味进行增减。