传统四川川菜

川菜是中国八大菜系之一，以麻辣为主要特点，利用大量的花椒、辣椒、姜蒜等调料，营造出浓烈、饱满的口感。以下是传统四川川菜的菜谱大全。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中的经典名菜，口味麻辣微甜，具有浓郁的四川风味。做法如下：将鸡胸肉切成丁，加入淀粉、料酒腌制；炒锅中放热油，爆香花椒、干辣椒和姜蒜；加入鸡丁翻炒，再加入香葱和花生炒匀，淋入调料汁翻炒即可。

水煮鱼

水煮鱼是川菜中的招牌菜，以麻辣火锅为基础，选用优质的鲜嫩鱼肉制成。做法如下：将鱼肉切成片，加入盐、料酒、淀粉腌制；烧开水放入花椒、干辣椒和姜蒜，再放入蔬菜和鱼肉煮至断生即可。

地方特色川菜

除了传统四川川菜，地方特色川菜也是川菜的重要组成部分。各地风味不同，味道独特，下面介绍几种地方特色川菜的菜谱大全。

泡椒凉粉

泡椒凉粉是四川重庆的传统小吃，酸辣可口，清凉解暑。做法如下：凉粉切成丝状，加入适量的泡椒酱和凉拌汁拌匀，再加入葱花、芝麻和香油拌匀即可。

夫妻肺片

夫妻肺片是成都地区的特色冷切菜，以肺片为主料，配以牛舌、牛肚等食材拌制而成。做法如下：将肺片、牛舌、牛肚等食材切成薄片，加入辣椒油、麻油、酱油、醋、糖等调料拌匀，再加入蒜泥、姜末和花椒粉，拌匀即可。

川菜的创新菜系

随着时代的发展，川菜也逐渐向着创新的方向发展，新菜系的出现为川菜增添了更多的活力。下面介绍几种川菜的创新菜系的菜谱大全。

口水鸡

口水鸡是川菜创新菜系中的代表之一，主料为鸡胸肉，口感清爽鲜美。做法如下：将鸡胸肉切成薄片，用开水焯熟；炒锅中放入花椒、姜蒜、葱花和干辣椒爆香，加入鸡肉蒜泥和香油拌匀即可。

豆腐脑

豆腐脑是川菜创新菜系中的代表之一，以豆腐为主料，口味鲜美。做法如下：将豆腐切成小块，加入豆腐渣和辣酱油、花椒油、葱花、香菜拌匀即可。

以上是川菜菜谱大全的介绍，希望可以为各位美食爱好者提供参考和帮助，让餐桌上的美食更加多样化、创新化。