什么是羊肚菌

羊肚菌，又称法国松露，是一种珍贵的野生食用菌。其种植地区主要分布在中国、法国、意大利等国家。羊肚菌呈球形至卵圆形，表面有波浪状皱纹和黑褐色小疣。它的香味和口感都十分独特，是许多高档餐厅必备的食材之一。

羊肚菌的采摘和保存

羊肚菌的采摘时间一般在10月到11月间，最好在天气晴朗的早晨进行。采摘工具可以使用尖锐的小刀或者手捧。采摘后，应当立即清洗干净，切记不要使用水浸泡。清洗完毕后，应当晾晒或者置于通风良好的环境下风干，再用密封的盒子进行保存。

羊肚菌的做法

1. 香煎法国羊肚菌

材料：法国羊肚菌、大蒜、黄油、橄榄油、盐和胡椒粉。

做法：

1）将法国松露洗净，去掉外皮，切成薄片；

2）在煎锅中加入橄榄油和黄油，加热后将菌片放入，煎到两面金黄，加入切碎的大蒜，撒上适量盐和胡椒粉即可食用。

2. 羊肚菌汤

材料：法国羊肚菌、鸡肉或鸡骨、鸡肝、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、白胡椒。

做法：

1）用油将法国羊肚菌表面洗干净，放入冷水中浸泡15分钟；

2）将羊肚菌抖净水分，和其他材料一起放入高压锅内，火候调至刚刚能够冒气出来的状态，煮20分钟即可。

3. 羊肚菌意面

材料：法国羊肚菌、意大利面、大蒜、水、盐、橄榄油、胡椒粉、芝士。

做法：

1）用橄榄油和大蒜爆香，放入乱切的法国羊肚菌，加水煮至法国松露变软，煮的时间不长。

2）用橄榄油炒制煮熟的意大利面，加适量盐和胡椒粉调味，倒入法国羊肚菌和汤汁，撒上芝士即可。