食材准备

松鼠桂鱼是一道经典的广东菜，主要材料包括桂鱼、松子、红椒、青椒、葱、姜、蒜等。桂鱼要选取新鲜的，重量在1.2-1.5斤之间，最好让卖鱼的帮忙清理洗净。松子要炒熟备用，同时要准备好葱姜蒜和青红椒，洗净切成小块备用。

烹饪过程

1. 将桂鱼洗净后斜刀2-3刀，撒盐码味，再将葱姜蒜放在鱼身上，用手轻轻搓揉几下，这样更容易入味。放入锅中，倒入料酒、酱油、白糖、清水，放入适量的盐、味精，大火烧开后转小火，煮约6-8分钟左右，煮至桂鱼熟透即可。

2. 将热油倒入另一个锅中，加入红椒和青椒块，炒至变软，倒入松子，翻炒均匀。

3. 将炒好的松子和红绿椒均匀地洒在煮熟的桂鱼上即可。

美食建议

1. 松鼠桂鱼需要油比较多，因此可以多放一些油，翻炒松子和青红椒时一定要翻炒均匀，每个松果都要炒到金黄色才可以。

2. 桂鱼煮的时候要注意火候，过久易烂，过短则不入味，大约6-8分钟左右为宜。

3. 美食搭配可以搭配一些清爽的小菜，比如凉拌黄瓜、娃娃菜等。

这道松鼠桂鱼做法简单易学，美味可口，适合在家制作，也适合在宴席上招待客人。