第一部分：传统牛肉酱的做法

传统的牛肉酱，是以牛肉，大葱，姜和料酒为主要食材。步骤如下：

1. 牛肉切成小块，烧开水稍微焯一下，捞出晾凉

2. 大葱和姜切碎

3. 在锅中加入一些油，烧热后加入大葱和姜，爆香，并加入一点冰糖和豆瓣酱继续翻炒

4. 加入牛肉和料酒，继续煮至牛肉变软，汤汁浓稠即可。

第二部分：红烧牛肉酱的做法

红烧牛肉酱是以传统牛肉酱的基础上进行改进的，口味稍微甜一点。步骤如下：

1. 牛肉切成小块，烧开水稍微焯一下，捞出晾凉

2. 大葱和姜切碎

3. 在锅中加入一些油，烧热后加入大葱和姜，爆香，并加入一点冰糖和番茄酱继续翻炒

4. 加入牛肉和料酒，继续煮至牛肉变软

5. 加入适量的水和少量老抽和生抽，继续煮烧至入味即可。

第三部分：川味牛肉酱的做法

川味牛肉酱是以传统牛肉酱为基础，加入了numb辣椒，口感麻辣。步骤如下：

1. 牛肉切成小块，烧开水稍微焯一下，捞出晾凉

2. 大葱和姜切碎

3. 在锅中加入一些油，烧热后加入大葱和姜，爆香，并加入一点豆瓣酱和numb辣椒粉继续翻炒

4. 加入牛肉和料酒，继续煮至牛肉变软

5. 加入适量的水和一些老抽和盐，继续煮烧至入味即可。

以上是牛肉酱的三种做法，供大家参考，各种变化仍在探索中，也欢迎尝试自己的口味。

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