红烧鲳鱼的做法

红烧鲳鱼是一道非常受欢迎的家常菜，它的制作方法简单易懂，口味也鲜美可口。下面，我就来分享一下红烧鲳鱼的做法。

准备工作

1. 准备鲳鱼。选购鲳鱼时，要选择鱼身鲜红，肉质鲜嫩有弹性的鱼，尽量选择活鱼，并请店家处理干净。

2. 准备配料。葱姜蒜、香菜和料酒等，一定要准备好，用料新鲜、干净才能让菜品更加美味可口。

3. 准备调料。红烧鲳鱼需要使用到的调料有：豆瓣酱、酱油、白糖、盐、老抽等。

步骤详解

1. 鲳鱼处理。将买回来的鲳鱼清洗干净，去掉鳞片，剖成两半，去掉内脏和鱼鳃。

2. 煎鲳鱼。在锅中倒入适量的油，放入鱼身，小火煎煮。煎至两面金黄，捞出备用。

3. 煸香葱姜蒜。在锅中倒入油，将葱姜蒜切末一起放入，中火煸炒出香味。

4. 倒入豆瓣酱。将煸炒好的葱姜蒜放置一旁，然后倒入适量的豆瓣酱，用中火煸炒出红油。

5. 加入酱油和白糖。将煸炒好的豆瓣酱锅倒入锅中，放入适量的酱油和白糖，用中火煮至糖化。

6. 放入鲳鱼。在锅中放入煎好的鲳鱼，并用勺子将煮好的汁水倒于鱼身上，让汁水浸没鱼身。

7. 加入料酒和盐。在鲳鱼上淋上适量的料酒和盐，用中火焖煮5分钟即可。

调味技巧

1. 加酱油和白糖是为了提升菜品的甜味，同时调节颜色。

2. 加适量的盐和料酒是为了让菜品更加美味可口，并可去腥增香。

3. 鲳鱼煎至两面金黄也是为了提升口感和美观度，可以让菜品更加诱人。

通过以上步骤做出的红烧鲳鱼非常美味可口，营养价值也很丰富。值得一提的是，在红烧鲳鱼的制作过程中，一定要注意卫生和清洁，确保食品安全。