准备食材

要做出美味的红烧鲤鱼，首先需要准备好材料。料酒、盐、姜片、葱段、糖、酱油是烹制红烧鲤鱼的主要调味品，此外还需要鲤鱼、清水和少量的油脂。选购时，选择鲤鱼最好选择清澈的水域生长的。购买后，鲤鱼的处理就十分关键：将鲤鱼宰杀后掏腮、去鳞并去内脏，然后再清洗干净后用刀划上三刀，方便入味。

炸鱼

做红烧鲤鱼需要先将鲤鱼炸熟，这样会让鲤鱼变得更加香脆。因此，我们需要在炸鱼前将鲤鱼表面抹上料酒，这能祛掉鲤鱼的腥味。接着，热锅加入适量油，油热后将鲤鱼放入锅中煎至金黄色。出锅后待用，不要倒掉锅中的油脂，因为后面还要用到。

烧鱼

将炸过的鲤鱼放入锅中倒入清水，再加姜片和葱段，用大火煮沸后转小火焖约15分钟。此时，鱼汤的味道开始渐渐的浓郁起来，并且最开始的酸味也渐渐消失。接下来将调料酱油、盐和少量糖加入锅中，翻炒几下再倒入适量的水，让鱼浸泡在水中。开火小火继续焖煮20-30分，待鱼肉软烂后即可关火装盘，撒上葱花即可享用。

这就是制作正宗红烧鲤鱼的全部流程，记住要做到每一步都要严格操作，不浪费任何一滴好味道，才能做出当之无愧的美味佳肴。