选材与准备

首先，要准备好所需要的食材。选购苦瓜时，应选择质地细腻、表皮光滑、色泽翠绿、不带黄色斑点的新鲜苦瓜，这样做出的苦瓜炒肉口感更佳。选择瘦肉，如里脊肉、猪腰子肉等，剁成肉末备用。此外，还需要准备葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒等调料。

步骤与技巧

首先，将苦瓜切成长0.5cm、宽1.5cm左右的小片，放入开水中浸泡10分钟，然后捞出过凉水备用，这样可以去除苦瓜中的苦味。接着，将葱姜蒜切末，放入锅中用中火煸炒，然后加入肉末煸炒至肉色变白。接着，加入适量盐和料酒翻炒均匀。最后，加入苦瓜翻炒，加入适量酱油调味。在翻炒苦瓜时，火要大而快，这样既保证苦瓜不变糊，又能保持其口感脆嫩。

营养价值与食用建议

苦瓜炒肉是一道美味营养的传统菜肴，苦瓜具有清热解毒、降血糖、预防癌症等保健功效，瘦肉则富含蛋白质和必需氨基酸。但是，苦瓜性寒，不宜大量食用，容易引起腹泻等不适症状。建议适量食用，搭配米饭或馒头食用更佳，还能增添饱腹感。