准备食材

准备材料是做好一道菜的关键，在做清蒸大闸蟹时也不例外。首先，选购新鲜的大闸蟹，挑选时要仔细观察是否外壳完整，是否有异味。在清理大闸蟹的时候，要将所有的垃圾清理干净，比如说去掉鳃、腮、胃、肚，这些地方都是蟹味最浓烈的。此外，我们还需要准备一些姜片、蒜末、葱段等配料。

清蒸大闸蟹的做法

第一步，将热水倒入锅中，加入姜片、葱段等调料，烧开后放入大闸蟹，蒸10分钟。第二步，将蒸熟的大闸蟹拿出来，用开水冲洗干净，挑出黄色、绿色部分，留下白色肉质和蟹膏。第三步，将剩下的白色肉质和蟹膏放入切好的姜末、蒜末、葱丝、盐和一些料酒进行搅拌，码在蒸盘中，再蒸10分钟左右。最后，将蟹肉盛出后，浇上一些热油、酱油、香醋、白胡椒等混合而成的酱汁即可食用。

技巧提示

1.蟹膏是大闸蟹的精髓之一，但较为油腻，不宜多食。2.烧蒸大闸蟹的火候要把握好，过久时间会使螃蟹肉质变老，造成口感不佳。3.在螃蟹上蒸的花雕酒和料酒是可以调和螃蟹的异味的，螃蟹蒸后有股腥味，花雕酒有醇香的味道，能很好的将这种味道掩盖掉。4.食用清蒸大闸蟹时可搭配一些清淡的凉菜或果汁等清爽饮品，能更好的平衡口味。