海米油菜的做法

选材

首先，选择新鲜的油菜和好的海米是制作海米油菜的关键。油菜应该选择嫩绿色的叶子，没有病虫害和斑点，海米要挑选肉质饱满，无杂质和异味的海米。

制作方法

1. 将油菜洗净，控干水分，洒上少许盐和白胡椒粉。

2. 将适量的清水煮开，放入油菜焯水30秒钟捞出，放在碗中凉至室温。

3. 海米洗净，沥干水分，切成细末状。

4. 钵中放入适量的海米末，加入少量的水拌匀，让其变得柔软。

5. 在油菜上均匀地涂上海米糊，再将海米糊稍微压实一下。

6. 将盘子上烤盘，放置蒸锅里，大火蒸5分钟左右。

7. 取出，撒上葱花和辣椒段即可。

注意事项

1. 海米要挑没有泛黄，无虫蛀和油腻的。可以将海米放入清水中浸泡一段时间，洗掉浮渣，可以保证海米的清洁。

2. 焯水的时间要掌握好，过长过短都会影响口感。通常30秒左右即可。

3. 海米糊的量要适量，如果过多，会影响口感和色泽。