准备材料

水煮鱼是川菜中最具代表性的菜品之一，是将鱼肉均匀切成片后，放进沸水中煮熟，然后用辣椒、花椒等调料烹制而成。水煮鱼的做法并不难，只要准备好以下材料即可开始制作：

• 鲜活草鱼一尾
• 豆芽适量
• 葱姜蒜适量
• 红油豆瓣酱适量
• 花椒适量
• 干辣椒适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 生粉适量

制作步骤

制作水煮鱼的步骤如下：

1. 将草鱼去腥后去骨，鱼片切成斜方形的小片。
2. 用盐、生粉、料酒腌制鱼片，放置10分钟。
3. 豆芽焯水备用。
4. 热锅冷油，炸香花椒和干辣椒，油色微黄时捞出。
5. 加入切好的葱姜蒜煸炒，放入红油豆瓣酱炒香。
6. 倒入适量清水大火烧开。
7. 加入腌制好的鱼片，用筷子搅拌煮熟。
8. 加入焯烫好的豆芽，煮开后关火。
9. 加盐、鸡精调味即可。

小贴士

水煮鱼的制作过程中需要注意以下细节：

• 腌制时不要加太多生粉，否则鱼会变得比较硬。
• 煮鱼片时要不停搅拌，避免鱼肉过度热导致老化。
• 豆芽也要尽量选用嫩一点的，这样口感更好。
• 如果觉得辣椒和花椒的量过多，可以适量减少。
• 煮出的鱼片可以依据自己喜好选择搭配其他蔬菜。