选材准备

作为中国传统美食的代表，猪蹄在江南、西南等地都是备受喜爱的大众美食。选购上好的猪蹄是成功的第一步。挑选时应该首先关注猪蹄的外表，要求髹面光亮，肉质细腻且无任何污痕。如果您购买了生的猪蹄，应先清洗干净并用开水煮10分钟，然后去掉浑浊和因为毛发和灰尘产生的沫。

熬制猪蹄

熬制猪蹄是关键的一步，也是需要耐心的过程。首先要将已经清洗好的猪蹄剁成大块，加入水、料酒、八角、丁香、大葱、生姜，烧开去除血沫后改小火慢熬。炖制时间应控制在两到三个小时，让肉质酥软而不散。如果不放心可以打开盖子检查猪蹄是否已经入味，如果不够入味可以加点调味料再慢熬。

调味享用

将熬制好的猪蹄捞出放冰水中，清洗干净后，切成小块。最后再煮一次。根据自己的口味可能需要加入盐、糖、酱油、葱、姜等调料。看到猪蹄发出诱人的香味并且收汁就可以关火了。可以放入冰箱冷藏，吃的时候可以切成块放汤碗内，淋上热汤与少量醋、香油拌匀，可以充分融合猪蹄的甜味、酸味和咸味。当然，也可以热着吃，不加汤，直接沾芥末酱或是豆瓣酱等。