准备材料

首先，我们需要准备一些材料。他们是：

• 嫩豆腐300克
• 蟹黄120克
• 鸡蛋1个
• 姜蒜适量
• 葱适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 油适量

做法步骤

其次，我们需要按照以下步骤来完成蟹黄豆腐的制作：

1. 将嫩豆腐切成小方块，放入开水中焯水，煮熟后控水备用。
2. 将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，放入适量的盐、鸡精搅拌均匀备用。
3. 将葱姜蒜切碎备用，蟹黄挖出备用。
4. 热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，放入蟹黄翻炒均匀。
5. 将嫩豆腐放入锅中，轻轻煸炒几下。
6. 倒入蛋液，将豆腐翻炒均匀。
7. 加入适量的盐和鸡精，翻炒至入味。

注意事项

最后，我们需要注意以下细节问题：

1. 焯豆腐水时不要用力搅拌，以免豆腐散开。
2. 蟹黄非常容易熟，炒制时要小心掌握火候，避免糊锅。
3. 翻炒蛋液时要用铲子晃动锅底，让蛋液包裹住豆腐，炒匀入味。

这就是蟹黄豆腐的制作方法，希望大家尝试一下，一起来享受美味吧！