跳水鱼的选材

跳水鱼也叫糯米鱼，是一种体型较小、外形可爱的淡水鱼类，肉质鲜美，适合烹饪。选材时最好选择新鲜的跳水鱼，一般实体市场或者是渔家乐都会有出售，注意买回家后要及时处理。

跳水鱼的处理

1. 清洗：首先将购买回来的跳水鱼进行清洗，去掉鳞片和内脏，注意不要将内脏压碎，否则会影响口感。

2. 除腥：将鱼放进水中加入盐、醋或者柠檬，在水中泡一会儿可以去除腥味。

3. 去鱼骨：将鱼片切成薄片，一片一片地取出鱼骨，这样更加安全健康。

跳水鱼的烹饪

跳水鱼有多种做法，其中最为常见的是清蒸、红烧和酸汤。以下是红烧跳水鱼的做法：

1. 准备调料：葱姜蒜切末，生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量备好。

2. 热锅凉油，将鱼煎至两面金黄色的状态，取出备用。

3. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜末爆香。

4. 加入适量的水烧开，放入鱼块。

5. 加入调料，水最好没过鱼块，中火烧5分钟即可出锅。

以上是跳水鱼的做法，跳水鱼洁净鲜美，可以根据自己的口味喜好进行烹饪，祝你做出美味佳肴，享受美好生活！