准备食材

准备青瓜、大葱、蒜末、生姜、辣椒油、花生酱、酱油、醋、糖、盐、香油等食材。青瓜先去皮，然后用刀或者削皮器把青瓜切成细条，切好的青瓜可以用刀切成细丝，也可以用刨刀切成薄片，根据个人口味选择切割方式即可。大葱去掉外层的老皮，把姜和蒜切成细末备用。

制作步骤

1. 先将青瓜丝用盐腌制十分钟后，再用手轻轻按压，把多余的水分挤掉；

2. 在碗中加入蒜末、姜末、酱油、醋、糖等调味料，搅拌均匀，这样制成的调料搭配青瓜可以降低青瓜的涩味，同时也更加开胃；

3. 将调好的酱汁均匀的浇在青瓜丝上，然后加上辣椒油和花生酱，搅拌均匀，这样可以让凉拌青瓜更美味，辣椒油和花生酱还有调料的搭配口感更出色；

4. 摆盘，撒上葱花，再滴上香油即可。

小贴士

1. 如果嫌青瓜丝口感太脆，可以用开水焯一下，但时间不要太长，否则青瓜会失去口感；

2. 一些人会在凉拌青瓜的制作过程中，用醋泡青瓜，这样有利于去除青瓜中的亚硝酸盐，但多泡时间过长，还是有可能会影响口感；

3. 凉拌青瓜的制作材料虽然简单，但关键还是在于调味汁的配方，只有好的调味汁才能让青瓜更加美味；

4. 如果怕麻烦，调料可以提前配置好，放在冰箱里备用，需要的时候再拿出来浇在青瓜丝上即可。