选材与备料

先在市场或超市购买新鲜的小黄鱼，选择体型齐整的较小鱼，这样可以保证油炸时熟透均匀，口感更加鲜美。回家后，将小黄鱼清洗干净，去鳞去内脏，用水冲洗干净后擦干备用。接着，准备淀粉、盐、胡椒粉、鸡精等调料，将其他调味料搅拌均匀，留待使用。

制作步骤

1.热油处理：将热锅加热至5成油温，将小黄鱼放进锅里炸，翻转几次，大约需要2~3分钟左右，炸至鱼身金黄酥脆，取出沥干油分备用。

2.淀粉糊处理：做淀粉糊是为了让小黄鱼更加酥脆，制作淀粉糊需要将淀粉慢慢地加入至清水中，搅拌均匀，直至出现糊状，待用。

3.淋酱处理：将锅烧热，加入香葱和姜片，稍稍热一下，加入调味料一起煮沸并搅拌均匀，最后将淋酱倒在炸好的小黄鱼上即可。

小贴士

1.油温：掌握好油温十分重要，过热会导致鱼肉外焦内生，不熟透，过低则会导致小黄鱼油腻过重。

2.淀粉糊：淀粉糊的量不要过多，大约与小黄鱼相同即可，否则炸出来的小黄鱼会有太多的糊味。

3.淋酱：淋酱可以放入自己喜欢的调料，如豆瓣酱、辣椒酱等等，增加口感层次，并可根据个人口味调整营养搭配，例如可以加一点颜色鲜艳、营养丰富的胡萝卜和青椒。