选料准备

东北酸菜是一道地道的东北特色菜品。要做出正宗的东北酸菜，首先要准备好新鲜的材料。要选择新鲜、嫩白、紧实的千层肚或带鱼去内脏、去鳞，清洗干净待用。接下来就是准备主材料——东北酸菜。在选购酸菜时，要选择酸味浓郁、质地松软的酸菜，一般来说，越往外层越松软，口感也会更好。此外，还需要一些葱、姜、蒜、干辣椒等辅料。

切块搅拌

准备工作做好后，就可以开始制作东北酸菜了。首先将酸菜放入清水中浸泡半小时，换水洗净，切成3至4厘米见方的块状。将锅烧热，倒入适量油，放入葱蒜姜爆香，加入干辣椒煸炒出香味。然后将酸菜放入锅中，倒入适量水，加入糖、盐、鸡精等调味品，盖上锅盖小火慢炖2至3小时，直到千层肚入味。

煮熟出锅

最后，将千层肚放入酸菜中，大火煮10分钟，使千层肚熟透，口感更加爽滑。出锅前，可以用清水将煮好的酸菜和千层肚稍稍漂一下，以保证颜色和口感更加鲜美。如此，一道香气诱人、口感独特的东北酸菜就制作完成了。

总的来说，做出正宗的东北酸菜需要认真对待每一个细节，选料、调味、煮 stew 的过程都要非常讲究。相信大家都能通过自己的努力，在家中尝试成功，制作出美味的东北酸菜。