介绍川菜水煮鱼

川菜是中国八大菜系之一，以其重口味、麻辣味、浓香味著称于世，在国内外都有着广泛的影响力。其中，水煮鱼是川菜中的一道经典菜品，受到众多国内外美食家的喜爱。它口感麻辣鲜香，味道鲜美，是体现川菜火爆特色的代表之一。

原料准备工作

制作正宗的水煮鱼需要用到以下原料：新鲜的鱼肉、蒜末、生姜丝、细辣椒、花椒粒、青蒜、豆瓣酱、水发木耳、莲花白、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、麻油、鸡蛋清、淀粉等。具体的制作流程如下：

1. 鱼肉清洗干净，斜着切片，斜切会使鱼肉更好入味。用料酒、生抽、盐、味精、鸡精及少许淀粉抓拌均匀，腌制约十分钟。

2. 将锅中的水烧开，下入莲花白，水发木耳，焯水煮熟后备用。

3. 在烧热的锅里放油，放入生姜丝、蒜末、豆瓣酱、辣椒粒和花椒粒炒香，倒入上面的水发木耳，加入腌制好的鱼肉，继续翻炒几分钟。

4. 加水，加盐、味精、鸡精、料酒和花椒粉调味，再加入鸡蛋清和蒜苗煮至鱼肉熟烂即可。最后淋上麻油即可食用。

小贴士

想要做出更加正宗味道的川菜水煮鱼，需要掌握以下几个小贴士：

1. 鱼肉片要斜切，这样能让鱼肉更加入味，口感更好；

2. 制作之前需要用淀粉、味精、盐、料酒、鸡精、生抽等调味，让鱼肉入味；

3. 各种调味料的比例需要根据自己口味自行调整，也可以根据自己的喜好加入其他香料，如八角、桂皮、香叶等；

4. 煮之前将水烧开之后焯水，能让水煮鱼变得更加美味；

5. 最后加麻油，能让菜色更加香浓。

最后提醒大家，在制作水煮鱼的时候，辣椒粉、花椒粒一定要足够，只有这样才能吃到正宗的川菜水煮鱼。