一、准备食材

首先，准备好羊肉、姜、葱、料酒、桂皮、八角、香叶、花椒等调料，以及适量的盐。建议选择肉质鲜美的羊腿肉或羊蝎子肉，清洗干净后切块备用。姜和葱均切成片状，花椒可以用碾压机碾碎成粉。将所有食材备好后，就可以开始制作了。

二、烹饪过程

1. 将羊肉块抵入冷水中，加入切好的姜片和葱片，放入适量的料酒，用大火烧开。

2. 关小火，撇去浮沫后加入桂皮、八角、香叶和花椒粉，煮至羊肉变色后捞出沥水备用。

3. 锅中放入适量油，将羊肉块煸炒至表面微焦。

4. 把煸炒过的羊肉块放回锅中，加入适量清水，用大火煮沸后转入小火，分别放入适量盐和味精进行调味。

5. 盖上锅盖，煮40分钟至羊肉烂烂的。最后放入适量葱末，即可取出享用。

三、技巧提示

1. 加入适量的姜片和料酒可以去腥和提鲜，这样做制出的羊肉汤味道更加美味。

2. 在煮肉的时候，可以在水中加入适量的醋，可以起到软化肉质的作用。

3. 在通常的烹调中，盐会根据个人口味加入，但是煮羊肉汤的时候，建议在最后调味时再加入适量的盐，这样做可以保持汤的鲜美味道。

4. 煮羊肉汤时不宜用高火煮，建议用文火炖煮，煮出的羊肉汤口感更滑嫩。

5. 羊肉煮熟后捞出沥水，再煸炒使咸香味更加隔代。和清水用小火熬至烂烂即可。