选购食材

首先，清炒山药的最基本步骤就是要选购新鲜的山药。在市场或超市购买山药时，要选择完整、无皮裂的山药。山药应该选择较粗的，这样口感才更好。另外，在购买时，要选择表面光滑，色泽红润油亮的山药。一般情况下，新鲜的山药皮比较粗糙，这时我们可以用刀片或砂布腌泡后再处理。

准备工作

清炒山药的准备工作需要做得比较充分，包括将挑选好的山药清洗干净、去皮，切成条状备用。然后将豆角洗净，去掉两头，切成段状；将青椒洗净，去掉蒂部和籽，切成丝备用；将葱、姜切末备用。准备工作做好后，接下来就可以开始烹饪了。

烹饪步骤

烹饪步骤也比较简单。首先，锅中倒油，放入热锅中的葱、姜爆炒出香味；接着，放入山药等食材一起翻炒至表面微微变色；接着放入豆角，用大火快速翻炒一分钟左右；然后放入青椒丝，翻炒均匀；最后，加入盐、味精等调味料翻炒均匀就可以出锅了。整个烹饪过程就是将各种食材搭配在一起，经过火候适宜的翻炒，最后搭配上调味料品尝出美食。清炒山药的做法虽然简单，但是清爽可口，有利于调节人体的新陈代谢，是一道健康美味的佳肴。