一、介绍桂鱼

桂鱼，又名陈鱼，是一种中国南方著名的淡水鱼类，产于我国江南地区，因出产地多在湖南桂阳、湖北黄州、江西修水等地而得名。桂鱼肉质细嫩，营养丰富，富含多种蛋白质、氨基酸、维生素以及磷、钙等矿物质，是一种非常健康的食材。

二、桂鱼的做法大全

1. 清蒸桂鱼

将鱼处理干净，并在鱼身两侧切上几刀，用料酒、盐腌渍10分钟。取蒸锅，加入适量水，放入滚水，放入鱼后将姜蒜、葱放在鱼身上，再放入少许食用油，大火蒸10-12分钟，淋上香油即可。

2. 红烧桂鱼

将鱼处理干净后，用油煎至两面略微发黄，再倒入适量水、老抽、生抽、糖、葱姜、料酒，烧开后用小火慢慢烧约20分钟，加入盐调味即可。

3. 煎蒜泥桂鱼

将鱼身切成薄片，用盐、生抽、淀粉腌制后用油煎至两面金黄色，再用蒜泥、辣椒、葱姜爆香，加入煮好的桂鱼片煸炒至均匀后即可。

三、如何选购桂鱼

1. 看外观：鱼的表面应均匀、光滑，鳞片贴合紧密。

2. 闻气味：新鲜的桂鱼应该有一股清新、淡雅的香气，不应有臭味。

3. 检查眼睛：桂鱼眼睛应该清亮、凸起，没有水泡或血丝。

5. 检查鱼鳃和鱼腮：鱼鳃和鱼腮应该是鲜红色，没有褐色或灰色，鳃片贴合鱼身。

选购到新鲜、滋味好的桂鱼之后，就可以用上述的做法来烹制美味的桂鱼啦！