选择优质茄子

茄子是烘焙、烹调和炸的好食材，但是，你必须选择新鲜的茄子才能真正享受到炒茄子的美味。茄子汁应该奶白色，没有任何斑点，且表皮应该有微微的光泽。在选择茄子时，你应该寻找圆柱形、皮色深紫色、看似有弹性的茄子。手指插入茄子，应该感觉到茄子的肉质有弹性。选择优质的茄子，可以保证炒出来的茄子美味可口。

切茄子的技巧

在炒茄子之前，你需要正确地切茄子。通常，我们建议将茄子切成1.5到2英寸的块。茄子的大小和形状可以根据你想要的菜肴或者食谱来自由调整。然后，将茄子块放在盐水中浸泡一会儿，可有效地去除苦味。茄子用盐腌制可以让茄子更有口感，同时也可以帮助排出多余的液体。接下来，你需要在厨房纸上将茄子块放一层，即使它们看起来很干，也应该仔细用纸巾或厨房布什么的将其吸干水分。切茄子、浸泡和吸干水分这些简单的步骤，都能确保炒出的茄子质地饱满，不会变成软烂的一团。

炒茄子的秘密

你是否在炒茄子时遇到过水分不足，油分过多，茄子煮的没有熟透的问题？根据经验，炒茄子的关键在于先烫焯茄子，加少量的油来 stir-fry，增加茄子的润滑感并减少油分含量。在炒茄子之前，准备一颗洋葱切小丁，可增加口感，同时也吸收多余的油分。稍稍加入点姜蒜，可以让炒茄子的味道更加丰富。适量加水翻炒2-3分钟，然后一口气翻炒，直至茄子 前端微微焦黄。这样，炒出来的茄子外酥里嫩，清香可口，嚼起来很有口感。