一、由来

蟹黄豆腐，是一道地道的江苏菜肴，口感鲜香，营养丰富。相传这道菜肴是由苏州著名的“豆腐王”马供应所发明的，成菜后豆腐状如蟹壳，蟹黄似融入豆腐，色泽呈黄色，香味浓郁，因此被命名为“蟹黄豆腐”。

二、制作过程

制作蟹黄豆腐的关键是提取蟹黄。首先将螃蟹剖开，取出蟹黄备用。将豆腐去皮，切成小正方块，用开水焯一下，捞起后沥干水分备用。再将青葱、姜末、蒜泥爆香，加入适量汤水，放入豆腐块，烧开后用小火焖煮至豆腐吸收充分汤汁，搅拌均匀。最后加入提取好的蟹黄，再翻炒几下，即可装盘蒸煮出锅。

三、品尝感受

蟹黄豆腐绵软细腻, 蟹黄醇厚清香，口感鲜美，而且还具有很高的营养价值。蟹黄中含有大量的蛋白质和各种必需氨基酸，这些都是人体所需的营养元素，同时还富含矿物质、维生素和多种微量元素。豆腐则含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素等，并且具有调节胆固醇、清热利水、美容养颜的功效。融合起来，蟹黄豆腐既美味可口，又营养健康。无论是普通家庭还是高档酒楼，都是最受欢迎的菜肴之一。