选材

过油肉是一道地道的粤菜，选材十分重要。首先需要选择肥瘦相间的五花肉，这样口感更加丰富，肥肉和瘦肉之间的嵌入会让肉质更加脆嫩。此外，还需要适量的姜蒜和青葱，这些调料既可以提味，又可以去腥。

准备工作

过油肉的做法虽然简单，但准备工作却不少。首先要将五花肉切成均匀的小块，大小适中，不要过大过小，这样炒制起来更加方便。其次，需要将切好的五花肉用开水焯一下水，去掉血水和腥味，这样口感更为鲜美。最后将调料备好，姜蒜切成末，葱切成段，这样炒制起来也更为方便。

制作步骤

1.将油预热至七成热，待油温升至八成热时，放入五花肉，小火翻炒至五花肉表面微微变色，然后撇去浮沫。

2.加入适量的生抽，糖，料酒，翻炒均匀。

3.加入适量的开水，高压锅下火煮25分钟，焖煮出肉香味。

4.开锅后放蒸锅上蒸30分钟，把肉烧软烤香，然后取出焯水、沥干水分。

5.平底锅倒入适量油，把葱姜蒜末放入煸炒出香味，倒入肉块中煸炒均匀，加入料酒和盐煮至汤汁浓稠。

6.装盘后可以切成小块，摆入盘中，倒入汁，撒上些许葱花即可。

以上就是过油肉的制作方法，食材简单，制作容易，最后制作出来的过油肉香味扑鼻、肥而不腻，口感丰富，是一道既可以当主食也可以当小菜的家常菜。