水煮鱼的前置知识

水煮鱼是一道以辣椒作为主要调味料，同时加入多种中草药和蔬菜，以清水煮熟鱼肉而成的川菜佳肴。在制作水煮鱼前，需要掌握以下基础知识：

1. 食材选择：水煮鱼选用草鱼、鲈鱼、罗非鱼等适合清汤的鱼类，蔬菜搭配可选用豆芽、白菜、芹菜、香菜等。

2. 辣椒选择：水煮鱼的辣椒一般选用青花椒和干辣椒混合搭配，建议事先准备好适量的辣椒面和花椒油。

3. 醃制：鱼肉需用料酒、生抽、盐等调料腌制20分钟，以去腥提鲜。

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法繁琐，但经过耐心制作，成品必定令人回味无穷。以下是详细的制作过程：

1. 热锅凉油，将腌制好的鱼片放入锅中煎至两面金黄。倒入适量清水，加入葱姜蒜和八角、草果、香叶等中草药，煮沸约5分钟。

2. 取出煮熟鱼片，放在盘子中。在鱼片中间铺上适量葱花、姜丝、蒜末和干辣椒粉，并倒入适量的热油，使其浸泡并引出香味。

3. 倒掉原先的汤汁，重新往锅里倒入清水，加入适量的辣椒面、花椒油、盐、味精等调味品，再将水煮沸。接着将煮好的鱼片、豆芽和其它蔬菜放到汤中焯一下即可，撒上香菜末提香即可上桌。

水煮鱼的技巧

制作水煮鱼有一些具体的技巧，以下几点需要注意：

1. 热锅凉油，这是做川菜的基本步骤，不仅可以去除锅铁锈，也可以使辣椒、八角等中草药脆香。

2. 片切均匀，不同种类的鱼肉质不同，要根据鱼的大小和质地来切片，保证鱼片均匀。

3. 最后一锅油，加入辣椒面和花椒油，煮沸浸泡鱼片，会令鱼肉更入味儿。

4. 锅中清水较少，不要高火煮，最好控制在中火熬制，才能充分激发佳肴的芳香味。

尝试按照以上步骤制作，相信你也可以在家中轻松做出美味的水煮鱼了。