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麻婆豆腐是川菜的代表之一，以其口感香辣、麻辣著名，成为不少人餐桌上的必点菜品。麻婆豆腐可以用牛肉、猪肉、鸡肉等作为搭配食材，但其中豆腐是至关重要的一环，所以选购豆腐十分重要。

选购豆腐

最好选用半硬半软的豆腐，这种豆腐口感细嫩，有嚼劲，而且能够更好地吸收酱汁的味道。将豆腐放在容器中，以淡盐水浸泡，可以去除豆腥味，增加豆腐的鲜美味道。

关键步骤

麻婆豆腐最关键的一步是调制酱汁。麻辣酱汁的配料繁多，逐一准备，难免工序繁琐，可以事先备好麻辣酱或购买现成麻辣酱，便于使用。在炒制麻婆豆腐时，应该先将油加热，加入豆瓣酱炒香，加入瘦肉末、花椒粉等炒制，放入泡软的豆腐，小火煮熟，盛出后撒上葱花即可。