准备材料：

鸡胗500克、青椒1个、红椒1个、蒜末适量、姜末适量、葱末适量、花椒适量、郫县豆瓣酱适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、生粉适量、鸡蛋1个。

步骤：

1. 鸡胗洗净去腥，切成薄片，用盐、生粉、鸡蛋拌匀后静置15分钟。

2. 青红椒洗净切成块，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入花椒爆香后捞出，放入葱姜蒜末爆香。

4. 加入郫县豆瓣酱炒香后加入鸡胗翻炒2分钟。

5. 加入青红椒块再翻炒2分钟，调入适量盐、生抽、料酒、白胡椒粉翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 鸡胗要提前用盐拌匀静置15分钟去腥，这样能够保证口感更佳。

2. 炒青红椒的时间不能过长，否则会影响口感，建议炒制时间控制在2分钟左右。

3. 在加入青红椒炒制的过程中，可以根据个人口味加入适量的干辣椒，提升麻辣口感。