选材与准备

制作肉丝的第一步是选择适合做肉丝的肉类原料。我们通常使用猪肉，也可以用牛肉、羊肉等其他肉类。挑选的肉应该是去掉多余的筋膜和脂肪的瘦肉。然后将肉切成细条状。接着，将肉丝放入大碗中，加入适量的料酒和生抽，再加少量的盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。取出后，用手按成一团，再用剪刀对着团体快速推剪，这样，肉就变成了均匀的肉丝了。

制作过程

1.酱汁的制作：热锅冷油下蒜、姜末炒香，加入番茄酱、糖、生抽、醋、料酒、清水搅拌调匀，加热至烧开即可；

2.肉丝的炒制：锅热油，下入葱姜爆香，再倒入腌制好的肉丝，用旺火不断翻炒，待肉丝断生即可用铲子将肉丝移到锅边；

3.蔬菜的处理：将胡萝卜、青椒等蔬菜切丝，放入锅中迅速翻炒，待蔬菜变色后盛出；

4.再次炒制：加热锅中的肉丝，加入事先烧开的酱汁，快速翻炒让酱汁均匀地包裹在肉丝上，然后加入蔬菜继续翻炒均匀即可。

技巧与小贴士

1.在腌制肉丝的过程中，可以适量添加少量的淀粉，这样可以提高肉丝的粘性和口感；

2.炒肉丝时需要加大火力，要求手快、火猛，这样才能使肉丝炒出香气，口感更佳；

3.制作酱汁的时候注意火候，不要炒糊，同时要注意搅拌均匀；

4.在翻炒时要不断地热锅凉油，保证炒出的肉丝爽脆而不油腻。

通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的肉丝了。与米饭搭配食用，营养丰富，美味可口。