准备食材和工具

剁椒鱼是一道非常受欢迎的湘菜，材料相对简单，需要准备鱼、剁椒、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、葱、料酒、麻油、盐、生抽和鸡精等。除此之外，还需要准备一把菜刀、一只大碗，一个平底锅或炒锅以及一根筷子。

烹制步骤

1.将鱼去鳞、去骨，切成大块，洗净后控干水分备用

2.将姜、葱、蒜切成末，辣椒切成细丝备用

3.将剁椒、豆瓣酱和鸡精放入碗中，加入少量水搅拌均匀

4.在平底锅中倒入适量油烧热，放入鱼块煎至两面金黄后捞出备用

5.油锅留适量底油，倒入末姜、葱、蒜和辣椒丝煸炒

6.将搅拌均匀的剁椒豆瓣酱倒入锅中，炒香后再加入适量水烧开

7.放入料酒、麻油、盐和生抽搅拌均匀，再把煎好的鱼块放入锅中，大火焖煮5分钟，期间可适当翻动鱼块

8.最后加入蒜泥、香葱段和姜末，再翻炒几下即可

小贴士

1.选择新鲜的鱼，最好是草鱼或者鲤鱼

2.将鱼煎至金黄色可以让鱼肉更有口感，但不要煎得过久，否则会使鱼肉变硬

3.添加蒜泥、姜末和香葱段可以起到提味的作用，但不要放过多

4.烹制过程中需要不断地翻动鱼块，这样可以让每一块鱼肉都均匀入味

5.如果觉得辣度不够可以根据个人口味添加适量的辣椒和剁椒。