选择新鲜茄子

茄子是一种非常健康营养的食材，在家常菜中被广泛应用。但是，要制作美味可口的茄子，首先要选择新鲜的茄子。新鲜的茄子颜色深紫，表面光滑，有弹性。在选购时，应挑选茄子体形饱满，表皮紫黑，无淤泥和斑点的茄子。

切茄子技巧

对于茄子的切割也有很多技巧。一般来说，可以将茄子切成梳子形或片状。在切割时，可以先将茄子切成厚度适中的块或片状，再在块或片状的茄子上切出一些浅條状缺口，以便更容易煮熟和更好地吸收调味品。此外，为了减少茄子的苦味，切茄子前可以将茄子块或片洒些盐巴，静等片刻，然后再将余盐洗掉。

简单美味的茄子菜式

茄子可以制作出许多美味可口的操作，下面介绍两个简单的做法供大家参考。

1.蒜泥茄子

材料：茄子，蒜，花椒，醋，酱油，油，盐少许。

做法：将茄子切成小段，入油锅中煎炸，取出备用。用平底锅加油热锅，然后将葱姜蒜花椒爆香，加入适量醋、酱油，翻拌均匀，往平底锅里涂抹，再倒入炸好的茄子，拌匀后出锅即可。

2.烤茄子

材料：茄子，橄榄油，白葡萄酒醋，混合草药打成粉，蒜，洋葱，香蕉辣椒酱，盐。

做法：将茄子直接放在烤架上烤，约烤7-10分钟，烤至外皮变黑且沙哑状，然后取出，待茄子稍微凉些后撕去外皮。材料准备好后，取一个容器倒入橄榄油，白葡萄酒醋，混合草药粉，切碎了的蒜，洋葱，香蕉辣椒酱，并加入适量的盐。然后将茄子加入到混合汁液中，翻转几次使茄子均匀沾到佐料，再放进烤箱里烤5-10分钟即可。