准备工作

首先，准备好需要的材料：鲜鱼、酸菜、豆皮、豆腐、冬粉、辣椒等等。然后，将鲜鱼切成片状，将酸菜洗净切成适当大小的块状，豆皮和豆腐也要切好备用。接下来，将辣椒和姜切末备用。

制作过程

1.烧水：将锅中的水烧开，放入姜片和葱段，再将鲜鱼片放入锅中焯水，然后捞出备用。

2.调料：将锅中加入清水，烧开后加入鱼头、辣椒和酸菜，煮10分钟左右。然后加入豆皮和豆腐，再煮5分钟左右。

3.酸菜鱼：将焯过水的鲜鱼片放入锅中，再加入调味料，盖上盖子煮2-3分钟，然后加入冬粉，再煮2-3分钟即可。最后将煮好的酸菜鱼泼上辣椒油就可以食用了。

注意事项

1.选择新鲜的鲜鱼，口感更加鲜美。

2.烧水时，加入姜片和葱段可以去腥增加香味。

3.烧酸菜时切忌加入盐，因为酸菜本身就有咸味。

4.煮酸菜鱼时不要太长时间，否则会煮烂鱼肉，影响口感。

5.喜欢吃辣的朋友可以适量加入辣椒油，口感更加香辣可口。

酸菜鱼火锅的做法就是这么简单，大家可以尝试一下哦！