选材与准备

鸡爪子是肉质鲜美、滋味独特的食材，可口又健康。在制作过程中，要选用鸡爪子中笔直的那一根，沾柠檬汁或白醋泡上几分钟，以去除异味并起到杀菌作用。另外，准备一些豆角、生姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、鸡蛋清、淀粉、香油等材料。

清洗和焯水

清洗鸡爪子时要用刀刮去爪子表面的死皮和杂毛，之后用流水彻底冲洗一遍。将清洗好的鸡爪子焯水时，火候要适中，避免煮过头了。焯水完毕后，鸡爪子放入凉开水中浸泡，直到爪子的皮紧缩起来，鸡皮白皙，汤汁清澈为止。

腌制和炸制

用清水将鸡爪子浸泡干净后，放入抹有料酒的大碗中，加入少量的盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、生姜、蒜等，混合均匀后进行腌制。腌制的时间一般需要20-30分钟，腌好后用玉米淀粉和鸡蛋清进行裹粉，入油锅中炸制。火候要适中，以炸到金黄色即可。出锅后，滤油，撒上一些胡椒粉和香油，然后捞出来即可享用。

制作鸡爪子是一道非常讲究的菜品，需要耐心和细致。只要掌握好了火候和时间，就能制出一道美味可口的鸡爪子了。