选材与准备

丝瓜是一种非常适合炒制的蔬菜，它不仅口感细嫩，而且汁多肉厚，又香又甜。在选购时，可以选择表皮光滑、颜色鲜绿、肉质碧绿、无皱裂、无烂头的丝瓜。同时还需要准备一把锋利的刀、一份生姜、蒜头和酱油等基本调料。

炒丝瓜的步骤

首先，将丝瓜切成两个半，用勺子将其籽勺出，然后再将其切成条状。同时将生姜和蒜头切成末。接着，放入适量的油到锅中加热，将姜蒜末放入锅中爆香。然后放入切好的丝瓜，不停翻炒，使其均匀受热，待丝瓜7成熟时，加入适量酱油，翻炒均匀即可出锅。

炒丝瓜的技巧

1.选瓜要选不老不黄、毛细长的丝瓜，口感更佳，更爽口。

2.丝瓜的水分较多，需要高温短时间翻炒，翻炒时火要大，时间要短。

3.炒之前，可以提前加盐巴和生粉，待15分钟后用清水将盐水冲掉，这样能够去除丝瓜的涩味，还能起到保持其形状的作用。

4.丝瓜的口感来源于其清甜的原味，所以在翻炒时，要掌握好时间和分量，千万不要在炒糊了，否则会损失其美味。