选择好的牛肉

牛肉是很好的营养来源，而且是许多肉食爱好者的最爱之一。但是选对好的牛肉才能让你做出美味可口的菜肴。首先，你需要知道不同部位的牛肉的特点。比如，里脊肉是最嫩的部位，适合用来制作炖菜和火锅。脑花则是最瘦的部位，适合清炒。牛腩是最经济实惠的部位，适合制作红烧牛肉和煮牛肉面。

其次，你需要注意选择牛肉的新鲜程度。新鲜的牛肉表面会有一层鲜艳的红色，没有异味和粘液。选择时要闻一闻，如果有异味或味道不好，那么这份肉就不应该购买。

日常做牛肉的技巧

对于牛肉的日常做法，如炖牛肉、红烧牛肉、清炒牛肉片等，以下是一些技巧：

• 炖牛肉时，先要把牛肉切块、焯水，去掉表面的血沫和脏东西。
• 清炒牛肉片时，最好把牛肉切片后再放入冰箱里，冻上一会儿再拿出来炒，这样牛肉片会变得更加嫩滑。
• 红烧牛肉时，要先用油将牛肉煎至金黄色，这样可以增加烤肉的香气。

几个牛肉菜肴的做法

以下是几个美味的牛肉菜肴的做法：

红烧牛肉

材料：牛肉600g，生姜、葱、八角、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、盐、水。

做法：

• 牛肉切厚片，放入热水中焯水，洗净备用；
• 热锅冷油，加入葱、姜和干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱、花椒和八角爆香；
• 将焯水过的牛肉放入锅中，加入料酒和酱油，翻炒均匀；
• 加入适量热水，加盖煮开，改小火焖煮30-40分钟，直到牛肉变得酥软入味；
• 加入适量白糖和盐调味，翻炒均匀即可。

水煮牛肉

材料：牛肉200g，豆芽菜100g，葱、姜、蒜各适量，花椒、干辣椒、料酒、盐、生粉、香油和清水。

做法：

• 牛肉切薄片，腌制10分钟，加入少量生粉和料酒拌均匀备用；
• 葱姜蒜切末加入少量盐搅拌，放入锅中加热2分钟；
• 加入水煮牛肉调料，煮至沸腾后加入牛肉片，稍加搅拌；
• 再加入豆芽菜，大火翻炒至熟烂后关火，淋上香油即可。

红焖牛腩

材料：牛腩700g，葱、姜、蒜各适量，花椒、八角和干辣椒各适量，料酒、橄榄油、盐和白糖。

做法：

• 牛腩切成小块，焯水备用；
• 葱姜蒜切末，花椒、八角和干辣椒剁碎，锅中加入橄榄油爆香；
• 加入牛腩翻炒2分钟，加入适量料酒，炒至颜色变深；
• 加入适量清水，煮沸后放入葱姜蒜末和调好味的红烧酱油，再煮至汁变稠；
• 加入适量白糖和盐调味，翻炒均匀即可。