桂鱼的选购与处理

桂鱼是一种江淮流域的特色鱼类，其肉质鲜嫩且富有营养价值。选购桂鱼时要注意外表完整无损、鳞片光泽、鱼肉紧实无并口、肚子饱满无腥臭味等特征。处理桂鱼时需将鱼鳞去净，剖鱼后去除内脏，在清洗干净后切成形似蒟蒻的薄片，这样可以减少腥味和增加口感。

桂鱼的红烧做法

桂鱼的家常红烧是一种不错的做法，其步骤如下：将鱼片焯水后，捞起备用；锅内放油，放生姜爆香，放入两勺糖炒至溶化而不糊；加入绍酒、酱油、料酒、葱花、盐和香醋等调料，煮沸后放入鱼片；再加入适量的开水，以保证鱼片可以煮熟；用小火烧至汤汁略浓稠后，加入淀粉勾芡即可。

桂鱼的清蒸做法

桂鱼的清蒸做法则是非常健康的选择。将鱼片拍干水分后放入盘中，用少许料酒、盐和胡椒粉腌制20分钟；葱姜洗净、切段或切末；烧水放锅中，等水开后将葱姜放入水中，再将鱼片放入锅上屉中蒸10分钟；肉刚好熟透时取出，再淋上热油、蒜泥和葱花即可食用。这种清淡的做法不仅保证了桂鱼的营养，还能保持桂鱼原有的鲜美味道。