准备材料

第一步，是准备材料。做酱鸡爪子需要的材料比较简单，只需要购买新鲜鸡爪子和酱料即可。以下是具体的材料和量：

1. 新鲜鸡爪子（500克）

2. 面粉（适量）

3. 老抽（30毫升）

4. 生抽（30毫升）

5. 料酒（适量）

6. 盐（适量）

7. 生姜（适量）

8. 大葱（适量）

9. 蒜（适量）

10. 干辣椒（适量）

制作步骤

第二步，是具体的制作步骤。按照以下步骤，就可以轻松制作出让人垂涎的酱鸡爪子：

1. 准备工作：将鸡爪子洗净，去除指甲和杂毛。将鸡爪子用筷子在皮下穿孔或用刀刻上一些小口，有利于入味。同时将准备好的生姜、葱、蒜切成细末备用。

2. 煮爪子：将鸡爪子放入开水中煮至水开汤白后，将汤水倒掉，将鸡爪子捞出沥干水分。放入锅中，加入适量的盐，倒入足够的清水，开火煮熟。

3. 炸鸡爪：将煮熟的鸡爪子沥干水分，用面粉均匀地裹上一层，放入油锅中炸至金黄色捞出。将炸好的鸡爪子平铺在碗中。

4. 调酱汁：酱汁的制作很简单，只需要将生姜、葱、蒜末和干辣椒翻炒后放入深煮锅中，加入适量的水，再倒入老抽、生抽、料酒搅拌均匀，加一点糖和盐调味即可。

5. 调制酱爆：将煮好的鸡爪子乘出放在锅中，倒入调好的酱汁，开大火翻炒，让酱汁充分裹在鸡爪子上。稍微炒几分钟，让酱汁更好地渗透入鸡肉中即可。

技巧要点

成功的酱鸡爪子制作除了准备好的材料和详细的步骤外，还需要一些技巧和要点。以下是成功制作酱鸡爪子的几个建议和技巧要点：

1. 炸鸡爪子的时间一定要控制好，过久会导致口感不好，过短又容易没熟。

2. 制作调料时，喜欢甜的可以适当加点糖，口味重的可以加点蒜和辣，口味清淡的则可以去掉辣椒。

3. 在煮鸡爪子的时候，可以加入一些生姜等辅料，这样可以让鸡爪子更好地入味。

4. 在调制酱汁的时候，建议先用大火翻炒生姜等辅料，让香味更浓郁，这样制成的酱汁会更好吃。

以上就是关于酱鸡爪子做法的详细介绍和步骤，希望大家能够根据这个食谱自己动手试试，制作出一份美味可口的鸡爪子。