猫耳朵面的做法

材料准备

制作猫耳朵面的材料很简单，只需要准备以下食材：

• 面粉
• 水
• 盐
• 蛋
• 猪肉末
• 姜蒜末
• 葱花
• 酱油
• 料酒
• 花椒
• 食用油

制作过程

1.制作面团

将面粉、水和盐按照3:1:1的比例混合，搅拌均匀后揉成面团，然后放在案板上搓成长条状，盖上湿布在室温下静置30分钟。

2.制作猪肉馅

热锅凉油下葱姜蒜末煸炒香，再加入猪肉末和少许食盐，炒熟后加入料酒、酱油和花椒翻炒均匀，最后熄火放凉备用。

3.制作面片

将面团搓成扁平长条状，用刀切成适量大小的小块，每个小块压扁成圆形薄片，最后在薄片的两侧压上小耳朵，制作完成后盖上湿布避免面片干裂。

4.煮熟面条

将制作好的面片放入沸水中煮熟捞出备用。

5.拌出猫耳朵面

将煮熟的面条放入炒好的猪肉馅中，加入葱花和适量的食用油，搅拌均匀即可上桌食用。

小贴士

1.制作猫耳朵面时，面团的水分一定要掌握好，太湿容易粘连，太干则容易裂开。

2.切面片的时候，刀要稍微斜切，避免切断耳朵。

3.煮面的时间不宜过长，否则面片容易变形。

4.拌面时可根据个人口味适量添加醋、辣椒油等调味料。