湖南辣椒炒肉的做法：准备食材

首先，准备好所需的食材。需要一些瘦肉、青椒、红椒、洋葱、大葱、蒜和辣椒。其中，瘦肉可以使用猪肉或牛肉，视个人口味而定。将瘦肉洗净，切成一口大小块，青椒、红椒、洋葱和大葱切成长条状，蒜切成小蒜末，辣椒可以根据个人口味切成段或切末，如果怕辣，可以减少辣椒的数量。

湖南辣椒炒肉的做法：烹饪步骤

第一步，将瘦肉放入锅中，小火煸炒至肉变色，然后加入青椒、红椒、洋葱和大葱一起炒。第二步，加入适量的盐和料酒，炒匀后加入适量的辣椒和蒜末，继续翻炒约一分钟。第三步，倒入适量的水，加盖烧开后转小火，煮5分钟左右。最后，用水淀粉勾芡，炒匀即可。

湖南辣椒炒肉的做法：小贴士

1. 炒肉的时候，需要小火慢慢翻炒，这样肉才不会硬。

2. 加入适量的盐和料酒，可以让炒菜更加鲜美。

3. 如果不喜欢太辣，可以减少辣椒的数量或换成其他辣度更低的辣椒。

4. 勾芡的时候，可以根据个人口味控制淀粉的量，勾芡后不要再煮太久，以免菜品口感变差。

5. 炒菜的过程中，如有需要，可以加入适量的鸡精等调料提升味道。