家常蒸螃蟹 食材准备

螃蟹是夏秋季比较常见的食材之一，它的肉质肥美、口感嫩滑，是美味佳肴。那么，家常蒸螃蟹需要哪些食材呢？

首先是蟹，选用的蟹最好是体形大、肉质紧实的品种，比如花蟹、绿毛蟹等，它们的膏、黄也比较丰盈，蒸熟后口感更好。其次是葱姜蒜和辣椒，这些配料可以去除蟹的腥味，并增强螃蟹的风味。最后是料酒和盐，料酒能够去除蟹的腥味，加入适量的盐则让蟹更加鲜美。

步骤详解

下面我们就来详细了解一下蒸蟹的方法。

1. 清洗蟹

首先需要将螃蟹洗净，去除泥沙、草根等杂质，同时将螃蟹的背壳掰开、断裂，然后将蟹钳用刀切开，方便蒸熟后食用。

2. 调料腌制

接着需要将葱姜蒜切碎，放入碗中添加适量的盐和料酒调匀，再加入辣椒粉，腌制十五分钟左右，让葱姜蒜的味道与辣椒的辣味充分渗透到螃蟹的肉里。

3. 上锅蒸煮

将刚刚腌制好的螃蟹放入盘中，蒸锅里倒入适量的开水，然后将盘子放入蒸锅中，大火蒸十五分钟左右，蒸煮的时间也可以根据螃蟹的大小来确定。

技巧&注意事项

1. 螃蟹的清洗很重要，要彻底清洗干净，去掉蟹内和蟹壳上的异物和污物。

2. 腌渍调料的比例也很重要，建议将腌料调得偏咸，蒸螃蟹时因为要用到蟹膏都是甜的，所以咸一点增加口感，配合酒水，可以去腥提鲜。

3. 烹饪时间不能太长，尤其是小螃蟹，蒸得时间长了会肉干貌丑，口感变坏，大的螃蟹也要根据真实大小调整蒸的时间。

4. 蒸螃蟹时，水量也需要掌握好，避免煮干锅底；同时，盖上锅盖后蒸煮记得放一口缝隙，避免锅内压力过大，导致炸锅。