自制鱼丸怎样去刺？

鱼丸是我们这边酒席上的一道特色菜，自己也经常在家做。

1. 做鱼丸时一般选择草鱼，沿着中间鱼骨撇下两边的鱼肉。

2. 把鱼肉在清水里面泡20分钟，将泡好的鱼肉放在案板上，用刀顺着鱼刺的方向刮鱼肉，这样刮下来的都是肉，刺就留在鱼背上了。

3. 把鱼肉放入搅拌机，并加入清水，鱼肉和水的比例为1:1。

4. 再加入一勺淀粉，两个鸡蛋清，盐。用手顺时针方向不停的搅拌上劲。

鱼丸子要没刺，两步是关键，一是起肉是先抽出鱼线，抽鱼线方法是在鱼头和肉交接处切一刀，用刀轻拍鱼背，轻轻拔出来，另外片肉时首先把鱼腩部分鱼骨片出，减少鱼骨和鱼刺，二是在剁鱼肉也有讲究，先用刀口剁碎，然后用刀背剁，这样骨和刺都粉碎了，减少刺和骨的残留，这样剁成的鱼茸，少刺，放心食用。

剁成的鱼茸如何制作弹牙的鱼丸，很多人做出来的是松散的，毫无嚼劲，完全失去味道。要想做出来的鱼丸弹牙，方法如下：

材料：鲮鱼2斤，冬菇6只，马蹄5只，木耳50克，胡椒粉5克，盐、白糖、葱花、油少许，陈皮一块，生粉5匙。

做法：

1：把鲮鱼起肉，然后用刀口先剁，改为用刀背剁，剁成鱼茸状。

做鱼丸一般用草鱼或者胖头鱼，买鱼的时候让摊主把两片鱼顺着鱼骨片下来，中间的脊骨就去掉，肚皮上的刺也用刀片下来，再用勺子从鱼尾顺着鱼刺一点点刮下来，那样小鱼刺就会留在鱼皮上，然后把刮下来的鱼肉剁细，在进行最后的调味，调味一般是盐，姜末，葱末，胡椒粉，玉米淀粉，蛋清，水，搅拌上劲后，再挤成鱼丸煮熟就可以了。（如果不喜欢吃到葱姜，可以把葱姜泡热水，再用葱姜水调味就可以了）

市面上是可以买到鱼丸的，但是有些人更倾向于自己在家里制作鱼丸，那么问题就来了，要做成鱼泥之前的鱼，要怎么去骨呢？

首先做鱼丸的时候，我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼，如草鱼。这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。

如果你觉得剁碎不太好，那么我们就来学学如何挑刺。在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了，不然就很难把全部的刺挑好。这是第一种方法，还有第二种。就是在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查就可以了。

但现在一般来说，都可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口，他们有采肉机是专门来做这些的。这就省去了一些功夫，挑得也更干净，做出来的鱼丸也更滑一些。

鱼刺大的可直接拔掉，细小的就用刀在鱼肉上刮胡子一样，一次次的刮，一层层刮，要耐心。细小鱼刺就会出来，再捡掉，这样做更放心，无刺。

没去掉，我们是直接将毛刺搅碎的

鱼丸的小窍门

你说的应该是鱼肉里面的碎刺吧，我来告诉你如何挑，很简单的，只需要一个干净的案板，和一把菜刀，

第一，跟基本做法一样，去骨提肉，用刀背剁成鱼肉荣【注意必须是刀背，为了下一步的挑刺做准备】。

第二，【注意挑刺了啊】把鱼肉荣平瘫在案板上，斜着用刀刃一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了，把它们挑出来，不要着急，抹一部分挑一部分，一会就完成了，主要是耐心问题！

自己制作鱼丸，鱼的选择方面还是比较重要的，尽量选择草鱼或者黑鱼，这些鱼的刺比较少，制作方法：鱼去头尾，去骨头，剁成鱼蓉，使用纱布包裹鱼蓉，进行挤压，是可以去除鱼刺的，或者使用破壁机进行打制也是可以直接将鱼刺打碎的，