从你的可以看出是属于开店用的那种配方。配方虽然各自不同，但主要配制都是万变不离其宗。只是料的配比不同而已。再就是口味上的差异。

现在做的基本上是猪肉馅（也叫猪肉万能馅），和牛肉馅。和好的猪肉万能馅搭配其他青菜。如芹菜肉馅，青椒肉馅，酸菜肉馅，豆角肉馅等等。

猪肉馅配方

猪后腿肉1000克，（肥瘦3:7和4:6比例根据情况自己调，为什么用后腿肉我在包子的制作和流程里讲过）。剁成肉泥（量大用绞肉机）。放在容器内，加盐20克、鸡精10克、味精10克、白糖10克、50度白酒5克、姜25克、味极鲜10克、老抽25克、调料面6克（可以用十三香代替）。搅拌均匀加水400克（要分次加入）边加入边搅拌成粘稠状。再加入葱花和调料油继续搅拌均匀，装合放入冷藏柜备用。

调料面配方

包子馅料配方从最初的水打馅到现在的炒制馅，都在不断提高口感，也在寻找过去的怀念，包子馅首先在家庭现出现，而后在发展到包子铺，家庭最初做馅大都是熟馅，记得小时候吃到的包子可是一块一块的熟肉块，至今还是满满的回忆，多年前西安秦氏大包就是传承了做法，近年五馅包又把它发杨光大，五馅包其中的芽菜鲜肉包就是如此。

五馅包的馅料做法是，用料为上好的五花肉四川特有的芽菜。

详细做法是，把肉用切肉机切成为黄豆粒大小的颗料，称成看的见的放心肉，炒匀上火放花生油，炒香葱姜碎下肉料翻炒，加料酒花椒水，香辛料粉，老抽等翻炒，而后下芽菜，翻炒致九成熟，下味精鸡精，沥入香油出锅，芽菜鲜肉包子的馅料就做好了，特点口感醇厚，解决了生肉包里原有的腥味，也找回了过去的感觉。

今天给大家分享一款万能包子馅配方，希望能对大家有所帮助，说起包子馅，做法很多，其中比较出名也就是那么几家，比如杭州的小笼包，天津的狗不理等，但是有褒有贬，有的说好吃，有的说不好吃都是吹出的名气，每个人的口味都不同，所以我也不好太评价，但是我这款包子馅就是普普通通饭店用的肉馅配方，属于那种客人反馈还算不错的，所以今天介绍给大家，供大家参考一下

万能包子馅配方

猪肉馅10斤（三肥七瘦）盐50克，味精50克，鸡粉75克，糖30克，十三香半袋，一品鲜半瓶，鸡汁八十克，耗油六十克，香油适量，调料油一斤，水四斤，葱花一斤，姜末一两左右，老抽适量

制作方法: 把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，耗油，鸡汁，糖搅匀然后分五次加入水搅匀然后加入香油，调料油搅匀最后加入葱花，姜末搅匀放入冰箱冷冻备用即可

小贴士:

（1）这款包子馅属于原陷，意思就是纯用他包包子会有点咸，但是味道也很好

包子是我们日常生活中常见的面食之一，蓬松暄软，味道鲜美，鲜嫩多汁，深受大家的喜欢，包子好不好吃，馅料非常重要，包子馅料配方有很多种，主要是比例和技巧要掌握好，我也是很喜欢吃包子。

我们北方人本来就喜欢吃面食，包子、馒头、各种饼等都是家里不可缺少的，最受欢迎的就是包子，大人孩子都喜欢吃，蓬松暄软，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，我姐姐家就是开早餐店的，每天都要蒸好几笼包子，做的包子非常的受欢迎，包子想要好吃主要就是看馅料，下面就来分享一下包子馅料配方是怎样的。

我喜欢食材自身的鲜香，所以都是尽量不放太多作料，像五香粉，十三香，饺子粉，包子粉之类的基本是不放的，包括鸡精，味精也不放。

可能你会说，这也不放那也不放，包子能好吃吗?可以告诉你非常鲜美好吃，不信你就按我的方法试试看，包你吃了还想吃！

首先，买适量肉馅，最好是肥瘦相间的那种，三分肥七分瘦即可，太肥了腻太瘦了柴，半肥半瘦刚刚好。如果不怕麻烦最好是买回来鲜肉自己剁肉馅，这样剁出来的肉馅口感好吃起来更香。

然后就是和馅了，我一般选择1:1肉菜比例，肉类富含脂肪，蛋白质，蔬菜富含维生素，矿物质和微量元素，这样既营养均衡，吃起来又美味。个人感觉肉太多了既油腻又不够健康，当然，你也可以根据自己的口味和需要适当调整肉菜比例，有句话说凡事无绝对就是这个道理。

接下来就是放调味料了，我一般只是放一些葱姜沫，加少许料酒去腥，然后放一些老抽调色调味，放适量的盐，盐不要放太多，以鼻子凑近馅锅能味道馅料的咸鲜味即可，还可以点几滴香油增加香气，接着加入蔬菜馅料就可以包包子上屉蒸制了！大概蒸20分钟左右就可关火出锅，这样一屉美味的鲜肉菜包就可以上桌品尝了。

小贴士:包子馅里的蔬菜，可以选用大白菜，韭菜，茴香，胡萝卜这些传统的馅料，也可以用茄子，白萝卜，青萝卜，扁豆，西红柿，冬瓜，西葫芦做馅，南方还可以用荠菜，鲜笋，荸荠(也称马蹄)等食材做馅料，吃起来都非常鲜美可口。

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专业的包子馅料配方需添加多种配料，有些配料不是很容易买到，下面简单介绍一些吧。

• 首先，葱、姜、猪肉馅是不能缺少的，猪肉馅选择3分肥7分瘦的那种，如果你是开店可以选择一些血脖子肉和普通肉混在一起，顾客根本吃不出来，可以降低成本，不过良心会受到谴责。
• 调味料有食盐、味精、五香粉、酱油
• 秘密配方有香料-AAA粉、肉香王、浓缩猪骨汤膏、牛骨髓油
• 想做灌汤包，可以将猪皮和清水上锅熬2个小时，熬出的猪皮汤晾凉切碎放入包子馅中即可

按照上述的调味品做出的包子肉香扑鼻，保准天天都有回头客。

我会调馅，不管是包包子还是包饺子都能用到，很好吃，不知道朋友们喜欢不喜欢

主料：

鸡蛋1个，猪肉末500g，香葱100g；

辅料：

普通的平常家里吃的包子配方:(花椒，桂皮，八角)过油，熟油入陷，外加生姜粉和胡椒粉，可根据个人口味适可而止

时辰包子就有密方了，不外呼:千里香之类的……

见议亲们还是在家里包子吃放心又美味

题主没有讲明什么馅儿的包子！

我来说一下闻名全国的肉包吧！

大家都知道，猪肉包是天津人的最爱，因为天津人喜欢吃馅儿。

天津的包子铺品牌众多，以《狗不理》闻名天下。

各种品牌的包子铺，都有自己的特色和品牌。

馅料颗粒状，放心看得见就是这家！